PASO A PASO

PELOTAS DE FRAILE

( MASA FRITA - BOLLERIA)

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Ingredientes.
hacer un volcán con la harina sobre la mesa
derretir la mantequilla
incorporar el azúcar
la sal
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diluir la levadura
en leche tibia
perfumar con anís
incorporar los huevos
la mantequilla derretida
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mezclar con suavidad.
sin trabajar en exceso.
completando la harina
y amasando
incorporar la levadura.
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y el resto de leche
también se puede realizar en máquina amasadora
hasta obtener
una masa blanda
y lisa
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fermentar por espacio de 1/2 hora a 35 º C con algo de humedad

una vez realizada la fermentación en bloque.

desgasificar y cortar en porciones
pesando unitariamente
de un peso de entre 20 y 80 gr. depende del uso que se le quiera dar (ración o bocaditos).
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en este caso pesan 60 gr.
heñir y bolear
aplastar ligeramente
depositando en estufa para la fermentación en pieza
transcurrida 1/2 hora
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freir en aceite moderado
por ambas caras
embadurnar con azúcar
dejando enfriar
cortar por la mitad
 
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y rellenar con crema, nata, trufa
 
pieza de ración terminada
 

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¿Tiene alguna duda sobre lo expuesto? Pregunte, trataré de ayudarle.

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ISBN 13: 978-84-89971-06-6
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